【鳥取で働くシェフ＆学生が創作レシピで勝負】「食パラダイス鳥取県若手料理人コンテスト」最優秀者が決定！ぜひ店舗で腕前を味わってみて♪

＜高塚シェフ＞

最優秀賞おめでとうございます。カダイフ等を使い、食感が食べてて楽しかったです。今回の結果に満足せず、さらに腕を磨いていってください。

＜井上シェフ＞

アイデアもよく、カダイフで包んで揚げるフレンチで使われる技法を和食に取り入れ、美味しく頂きました。個人的には平目もサーモンももう少し薄ければ、もう少し全体的にまとまったと思います。

＜秦料理長＞

まずは提供された料理の完成度に関心させられました。中でも「いただき」を鳴門に巻く発想が素晴らしいと思いました。これからも一層腕に磨きを掛けて欲しいです。

＜宮崎料理長＞

郷土料理のいただきを雑炊の様にアレンジし、星空舞一粒一粒が具材と共にお出汁と調和がとれている するめ麹漬けが添えてあり、蓋を開けた時の柔らかな麹の懐かしい香り、お揚げの油分と合わさった滋味深いコク、ふる郷と海の幸、里の幸が詰まった椀物でした。 県魚平目と琴浦グランサーモンについて、白葱、長芋を巻き揚げてあり、一体感あるなめらかな食感と、県産野菜の余韻ある上品な甘さ、御飯に合うように練り胡麻が入った鮮やかな法蓮草のソースで、色づき始めた紅葉、公孫樹をかたどったさつま芋で郷土の季節を表していました。

＜高塚シェフ＞

よく頑張っていたと思います。ガランティーヌは抜群の完成度でした。精進して次は最優秀を目指してください。

＜井上シェフ＞

ガランティーヌが美味しかっただけに、カレーにもうひと工夫欲しかったと思いました。

＜秦料理長＞

予選審査時から料理レシピを視させていただきこの料理に対しての熱い物を感じました。総合得点も僅差でしたが素晴らしい出来映えでした　大山どりのガランティーヌはこのままお店で提供できる完成度で　ほんとに素晴らしい料理どれも美味しく頂きました。

＜宮崎料理長＞

星空舞を使用した県産野菜のカレーライスは、粒感がしっかりし、野菜切り方もそれぞれ本来の持ち味が分かりやすい満足感あるサイズで、定番ながらも大地の下で育まれた、根菜のどこまでも優しい味が広がっていました。 郷土料理じゃぶは煮物ですが、大山どりでガランティーヌに仕立てとして洋風にお皿の上で表現していると思いました。 口の中で溢れる旨味と香ばしさ、大山生クリームの入った豆腐のムースがフォアグラのような、濃厚な味と最高の口溶けを生み出しており、輝く米粉のチュイルを添えて、夜空を表す器に星取県がうまく描かれていました。

＜高塚シェフ＞

調理の段取り、速度感、料理の味、彩り等どこをとっても素晴らしかったと思います。次はもう少し挑戦した料理を食べてみたいです。

＜井上シェフ＞

個人的にはどんどろけ飯は少し味が薄かった感じがしました。SPF豚のきのこ餡掛けが味が良かっただけに、少し残念な感じでした

＜秦料理長＞

仕事がとても綺麗で無駄な動きが無く普段からの仕事がテキパキと出来てるのが感じられ　料理の仕上がりも課題の要件を満たし二品共に美味しい料理でした。SPF 養豚（病原体を持たない豚）を利用するなど衛生面に気を使っての仕事が素晴らしい。

＜宮崎料理長＞

東部から中部にかけての郷土料理であるどんどろけめしを豆腐ちくわと鳥取産の出汁を使い、ご家庭でも手軽に美味しく作れる様にアレンジしてあり、星空舞、豆腐竹輪を使用し調理する事により、一口一口しっかり味わい深く、関わる方々の愛情、先人の偉大な知恵と長い歴史が伝わるよう、現代の料理人が考案したどんどろけめしでした。
鳥取県産豚肉を御飯に合うように調理してあり、スライス肉で大山ブロッコリーを巻き天ぷらにして、県産きのこの餡でまとめる料理で、プロの技も入れながら、どんどろけめし同様にご家庭に意識をおいて考えられていて炊きたての星空舞がすすむように追求されたとても美味しい御料理でした。

＜高塚シェフ＞

最優秀賞おめでとうございます。
学生とは思えない完成度でした。
県外で負けないように、立派な料理人になって戻ってきてください

＜井上シェフ＞

とっとり満天星空鍬焼きは応募写真と実際作られたものが違っていたのが、味がよかっただけに残念でした。

＜秦料理長＞

高校生で独創性に優れた料理将来が楽しみで仕方ありません。ひつまぶしからのアレンジで鶏も柔らかく出汁を掛けて食べるスタイルは食べやすく何杯でも食べちゃいそうです。これからも色んな大会に参加してほしいですね。

＜宮崎料理長＞

伝統料理いぎすをモサエビの真丈と共に二層に寄せたアレンジ伝統料理で、海からの恵みが相まった、良く考えられた調理法で、エビの殻で引いた出しの餡を掛け仕上げる、全てを活かす想いが伝わりました。
鳥取の食を全て感じとれる様な申し分い料理で、考案者の熱い気持ちを感じ、お茶づけ風の出汁も、まろやかやな膨らみのあるアゴ出汁でまとめ、郷土特産の薬味で変化を付ける大山どりの甘辛い鍬焼きでテーマに沿った星空舞が申し分ないお料理でした。

＜高塚シェフ＞

調理内容や料理の中に、女性らしい細やかな部分と男性のような大胆な部分を感じました。研鑽を積んで素敵な料理人を目指してください。

＜井上シェフ＞

いただきは少しお米が硬かったように感じました。エビチリはモサエビ特有の甘みが出でいて良かったと思いました。

＜秦料理長＞

郷土料理の代表である「いただき」をとても美味しく仕上げてありました。食べてホッとする癒しの御飯でした　猛者海老のチリソースは彩野菜を加えると仕上がりがもっと良くなると思います。

＜宮崎料理長＞

郷土料理いただきの中に、紅ズワイ蟹を入れた星空舞を入れ炊き込み、ジューシーでとても食べごたえがあり、磯の風味が強く残る贅沢にアレンジした正に県西部の郷土恩恵の料理で盛り付けも豪華で艶やかでした。
海老チリをモサエビにて丁寧に作り、誰もが美味しいという中華風に仕上げられていました。県特産の白葱もたっぷり入り、ご家庭でも気軽に再現出来る御飯が進む逸品でした。

＜高塚シェフ＞

ライスバーガー美味しかったです。長芋のフライは形よりも長芋の食感が活かせるともっと美味しくなると思います。頑張ってください。

＜井上シェフ＞

ライスバーガーはいいアイデアだと思います。ライスの焼き具合も丁度よく、美味しく頂きました。フライねばりっこも良かったです。

＜秦料理長＞

まずは星空舞をライスバーガーにしようと発想が素晴らしいですね　若手料理人ならではの発想だと思いました　長芋のチップもカリカリに揚げてありとても美味しかったですね。

＜宮崎料理長＞

バンズを星空舞にて作り、大山どりフィレオと、鳥取名産らっきょう入りタルタルソースで重ねた、こだわりの詰まった御料理でした。食べる程に楽しく、豊かさを感じる事ができました。
長芋を使用したホクホクしながらも、軽やかなフライドポテトと、甘く香ばしい揚げた白葱を口に運ぶと自然と笑顔が生まれました。